Dienstag, 28. Januar 2014

Schnelles Dessert mit Bisquit und Granatapfel

Heute gibt es nur einen ganz kurzen Post. Und zwar war von meiner Fondanttorte noch der Teig übrig, den ich aus dem mittleren Boden "ausgeschnitten" habe. Den wollte ich natürlich nicht wegschmeißen, denn der schmeckt auch so schon sehr gut. Daraus wurde dann ein



Dazu aus dem Bisquitboden 2 Kreise ausstechen (z. B. mit einem Glas). Den Ersten davon in ein Glas legen. Einen 1/2 Becher Sahne mit 1/2 Päckchen Vanillezucker und etwas Zimt steif schlagen und etwas auf dem Bisquit verteilen. Einie Granatapfelkerne (oder anderes Obst) darüber geben, dannn den zweiten Boden und die restliche Sahne darauf verteilen. Zum Schluss noch mit etwas Kakao bestäuben und schmecken lassen!

Die Menge ist für eine Portion.


 Liebe Grüße
Nicole



Sonntag, 26. Januar 2014

Fondanttorte mit Himbeer-Panna Cotta-Füllung

Einen schönen guten Abend wünsche ich Euch meine Lieben. Ich hoffe, ihr habt Euer Wochenende bisher gut verbracht? Wir hatten uns Donnerstag und Freitag frei genommen und am Donnerstag den ganzen Tag in der Theme relaxt. Das tat mal richtig gut, den Alltagstrott hinter sich zu lassen. Das einzige, über was man sich gedanken machen musste war, in welchen Aufguss der Sauna man den als nächstes geht ;-) Auf jeden Fall war es ein schöner Tag.

Und am Freitag habe ich mich an meine erste Fondanttorte gemacht. Gefüllt habe ich sie mit einer Himbeer-Panna Cotta-Creme (die übrigens so auch schon sehr lecker ist). Ich muss sicherlich noch viel üben, da sie noch etwas uneben ist. Aber ein klein bisschen Stolz bin ich schon :-)  Hier also das Ergebnis:



 Hier die Zutaten für eine 20 cm Springform

Für den Teig

5 Eiweiß
1 ganzes Ei
270 ml Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Fläschchen Vanillearoma
345 g Mehl
335 g Zucker
3/4 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
125 g Butter
60 g Pflanzenfett (Palmin)

Für die Creme

150 ml Milch
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
150 g Naturjoghurt
5 Blatt weiße Gelatine
1 gute Hand voll Himbeeren (TK geht auch)

Für die Deko

145 g Butter
150 g Puderzucker
Zitronenaroma

500 g weißen Rollfondant
Rosa Lebensmittelfarbe (Paste!)
Zuckerperlen perlmuttfarben

Das Rezept für den Teig habe ich von einer Torte aus dem Buch "klitzekleine Glücklichmacher" der Menge angepasst. Die Creme habe ich, glaube ich, mal bei Chefkoch entdeckt.


Für den Teig die Eiweiße und das ganze Ei, 90 ml Milch und Vanillearoma verquirlen und beiseite stellen. Das Mehl sieben und mit Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter, Pflanzenfett und restliche Milch abwechselnd hinzufügen und mit dem Hanrührgerät verrühren. Zum Schluss die Eimischung nach und nach zugeben und alles cremig schlagen. Da ich nur eine kleine Springform habe, habe ich zuerst 2/3 des Teiges gebacken und danach den rest noch, damit ich 3 gleich große Böden hatte. Die Böden dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in der gefetteten Springform backen. Der erste Boden hat ca. 40 Minuten gebraucht, der zweite, dünnere ca. 20 Minuten. Macht aber die Stäbchenprobe, ob er wirklich durch ist.

Während die Böden backen und abkühlen, könnt ihr die Creme vorbereiten. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit 50 g Sahne, Vanillezucker und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine dann darin auflösen, das Ganze in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen, die die Creme beginnt, fest zu werden. Übrige Sahne steif schlagen. Den Joghurt und die Sahne unter die Creme heben. Zum Schluss noch die Himbeeren zugeben, unterheben und wieder kalt stellen.

Wenn die Böden gut abgekühlt sind, den höheren einmal quer durchschneiden. Den Unteren auf eine Tortenplatte legen. Vom oberen Boden ca 1,5 - 2 cm vom Rand einen Kreis ausschneiden und den Rand auf den unteren Boden legen. Nun habt ihr quasi ein "Loch" für die Füllung. Das hat den Grund, dass der Fondant später nicht mit der Creme in Berührung kommen darf, da er sonst seine Konsistenz verliert.

Jetzt verteilt ihr die Creme auf dem Boden und setzt den lezten Boden oben drauf. Diesen müsst ihr evtl. noch etwas begradigen, falls er im Ofen recht aufgegangen ist. Die Torte wieder kalt stellen.

Für den Fondant brauchen wir noch eine Buttercreme. Dafür die 145 g Butter cremig rühren und den Puderzucker sieben, unterrühren und nach Geschmack das Zitronenaroma zugeben. Weitere 5 Minuten rühren. Die Buttercreme noch etwas kalt stellen, wenn sie sehr weich ist und dann die Torte damit dünn einstreichen. 15 Minuten kalt stellen und Vorgang wiederholen. Währenddessen kann der Fondant ausgerollt werden ( ca. 3 mm stark). Achtet darauf, dass die Arbeitsplatte wirklich sauber und frei von Fusseln ist. Damit der Fondant nicht so klebt, etwas Puderzucker auf der Arbeitsplatte verteilen. Wenn er dünn und groß genug ist (ca. 40 cm Durchmesser), mithilfe des Nudelholzes (oder einer 2. Hand) auf die Törte befördern. Ich finde, das hat ganz gut geklappt, ohne einzureißen.

Nun vorsichtig erst oben, dann an den Seiten glätten und andrücken. Den Überstehenden Fondant mit einem Messer am Rand unten abschneiden. Diesen habe ich dann mit der rosanen Lebensmittelfarbe eingefärbt. Das kostet einiges an Knetarbeit. Mit einem Ausstecher habe ich dann die Blüten und Schmetterlinge ausgestochen. In die Blüten dann noch jeweils eine Zuckerperle kleben. Dafür einfach Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und mit einem Schaschlikspieß auftragen. Mit dem gleichen "Kleber" könnt ihr dann Eure Blumen und Schmetterlinge oder was euch sonst so einfällt auf die Torte kleben.


Geschmacklich war sie wirklich sehr lecker, jedoch der Fondant ist einfach seeeehr süß. Aber den könnte man ja auch weg lassen. Mal sehen, wann ich mich an die nächste wage. Schließlich kostet sowas auch immer einiges an Zeit.

Ich mache es mir nun etwas gemütlich und wünsche Euch einen schönen Abend und
einen guten Start in die neue Woche!

Ganz liebe Grüße
Nicole

Sonntag, 12. Januar 2014

Meine ersten Macarons - nicht perfekt aber mit Liebe gemacht

Jetzt habe ich mich also auch mal ran getraut, Macarons zu machen. Lange habe ich es vor mir hergeschoben, nachdem ja in vielen Blogs über diverse Misserfolge berichtet wird. Bei anderen wiederum klappt es super. Im letzten Post hatte ich ja gesagt, dass ich etwas aus dem Buch "klitzekleiner Glücklichmacher" von Dani machen wollte. Dort ist auch ein Macaron-Rezept drin und ich dachte, das muss ja dann klappen. Bei mir hat es leider nicht funktioniert. Die Ersten sind oben aufgeplatzt und sind etwas breit gelaufen. Die Zweite Ladung hat schon etwas besser ausgesehen, aber trotzdem noch weit entfernt von schönen Macarons.

In solchen Fällen bin ich dann doch recht schnell demotiviert und für diesen Tag hat es erstmal gereicht. Aber am nächsten Tag wollte ich es doch nochmal probieren. Also ein bisschen im Internet nachgelesen, auf zum Supermarkt und nochmal Zutaten eingekauft (wobei ich festgestellt habe, dass dort wohl seit neuestem Farbpaste und Fondant im Sortiment ist; sehr lobenswert) und den nächsten Versuch gestartet. Als das erste Blech aus dem Ofen kam, war ich ganz verzückt über die kleinen rosanen "Plätzchen" mit einer schönen, glatten Oberfläche und "Füßchen", wie man so schön sagt (das ist der kleine Rand, der sich beim Backen am Boden bildet). Voller Euphorie habe ich die restliche Masse auf Backpapier gespritzt, schön ruhen lassen und währenddessen die Buttercreme zusammengerührt. Jedoch hielt die Stimmung nicht lange an, denn die 2. und auch 3. Ladung ist wieder oben aufgeplatzt. Die letzte ist wiederum gut geworden. Naja, immerhin eine Erfolgsquote von 50 % - das ist ja schonmal etwas. Perfekt sind sie zwar nicht, aber ich glaube für die ersten Versuche doch ganz gut.



 Zutaten für ca. 30 Macarons mit Vanille- und Zitronengeschmack

Für den Teig

100 g Eiweiß
180 g Puderzucker
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
35 g feiner Zucker
Rosa Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)

Für die Buttercreme
(aus dem Buch klitzekleine Glücklichmacher)

250 ml Milch
5 TL Mehl
200 g Butter (Zimmertemperatur)
225 g Puderzucker
1 Päck. Vanillezucker
1/2 Fläschchen Vanillearoma
1/2 Fläschchen Zitronenaroma
etwas Zitronenschale


Die Zutaten für den Teig auf's Gramm genau abwiegen, auch das Eiweiß. Puderzucker und Mandeln sieben und Stückchen, die nicht durch das Sieb gehen, nochmal zerkleinern und sieben. Das Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und die Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Puderzucker-Mandel-Mischung unter das Eiweiß heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 3 cm große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Blech dann 30 Minuten stehen lassen; dieser Schritt ist wirklich notwendig. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Für die Buttercreme Milch und Mehl in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Diese im Wasserbad kalt rühren. In einer anderen Schüssel Butter mit Puderzucker und Vanillezucker gut verrühren. Nun die Milch-Mehl-Mischung in die Butter einrühren, bis eine glatte Masse entsteht und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse auf zwei Schüsseln aufteilen; in die eine das Vanillearoma (geht sicherlich auch mit Vanilleschote) und in die andere das Zitronenaroma und -schale geben. Je nach Geschmack. Wenn die Creme sehr weich ist, noch kurz kühl stellen. Dann mit einem Spritzbeutel einen Klecks auf eine Macaronhälfte spritzen und eine zweite Hälfte darauf setzen.

Bei der Füllung sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt; ich werde bestimmt auch noch andere ausprobieren. Irgendwann :-)


 Bis bald,
habt es fein!

Nicole

Montag, 6. Januar 2014

2014 und ein paar kleine neue Errungenschaften

Hallo ihr Lieben,

nun ist das neue Jahr schon wieder fast eine Woche alt. Ich hoffe, ihr seid alle gut reingekommen und wünsche allen (wenn auch etwas spät) noch ein ganz tolles, erfolgreiches, gesundes neues Jahr und dass alles, was ihr Euch vorgenommen habt auch in Erfüllung geht. Wirkliche Vorsätze habe ich nicht, aber ich möchte auf jeden Fall wieder mehr Sport treiben und etwas mehr auf die Ernähung achten. Ansonsten werden wir sehen, was das neue Jahr so bringt. Auch wollen mein Freund und ich dieses Jahr zusammen ziehen, worauf ich mich schon sehr freue.

In den letzten 2 Wochen (ich gehörte auch zu den glücklichen, die Urlaub hatten) sind ein paar neue Kleinigkeiten bei mir eingezogen. Und ein Regal für meine ganzen Dinge, die ich so zum fotografieren verwende. Das ist dann doch ein einfaches Expedit-Regal aus dem schwedischen Möbelhaus geworden.



Das ganze sieht noch etwas unordentlich aus, aber ich habe es erstmal sporadisch eingeräumt, damit die ganzen Sachen schonmal wo anders nicht mehr rumstehen.

Die letzten Tage was es sehr ruhig hier. Aber seit Weihnachten war auch jeden Tag etwas anderes angesagt und ja. Da blieb zum Bloggen irgendwie nicht so recht viel Zeit. Obwohl ich sooo gerne etwas aus dem Buch "klitzekleine Glücklichmacher" von Daniela ausprobiert hätte. Das lag nämlich u.a. für mich unter dem Weihnachtsbaum. Aber das werde ich sicherlich bald nachholen.

Bis dahin wünsche ich Euch einen guten Start in eine ruhige Arbeitswoche!
Liebe Grüße Nicole

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